Rosario séf szezonális ajánlata
Menu Stagionale Estate
Chef Rosario’s recommendation
Előételek – Antipasti – Appetizers
Fassona bélszínrolád burrata sajttal és rukkolával töltve, illatos gombákkal és szarvasgombával 5950.-
Cannolo di Fassona farcito con burrata, funghi marinati espressi e salsa Cipriani al tartufo
Fassona beef rolls stuffed with burrata cheese and ruccola, served with mixed mushrooms and truffles
Pofaszalonnába csavart Szent Jakab-kagyló sütőtökpürével, gombákkal és balzsamecetcseppekkel 7490.-
Capesante al guanciale croccante con purea di zucca e gocce di aceto balsamico
St. Jacobs scallops rolled in cheek bacon with pumpkin purée, mushrooms, and balsamic vinegar drops
Első fogások – Primi piatti – Starters
Csupros sajtkrémleves fekete szarvasgombával és ropogós tésztafedővel tálalva 3990.-
Vellutata di formaggi al tartufo nero
Fragrant cheese cream soup with truffles, topped with puff pastry
Casera sajttal töltött hajdinás burgonyagombócok vargányakalappal, csicsókakrémmel 4390.-
Gnocchi di patate e grano saraceno farciti di Casera, terra di porcini e topinambur
Buckwheat gnocchi stuffed with Casera cheese, porcini mushrooms, and Jerusalem artichoke cream
Mini ravioli speck sonkás gorgonzolakrémmel töltve, diópestóval tálalva 4490.-
Quadratini ripieno speck e gorgonzola con pesto di noci
Mini ravioli stuffed with speck ham and gorgonzola served with walnut pesto
Főételek – Secondi piatti – Main courses
Gyöngytyúkmell supreme fűszeres bőrében sütve szőlővel, ropogós pancetta szalonnával és paszternákkrémmel 7850.-
Suprema di faraona arrosto con pastinaca, uva e melograno
Guineafowl breast supreme cooked in its spicy skin with grapes, crispy pancetta bacon, and parsnip cream
Pagro – vadvízi tengeri sügér serpenyőben pirítva sült endíviasalátával és tárkonyos zabaione mártással 9900.-
Pagro, indivia brasata, spugnole e zabaione al dragoncello
Pagro: wild water, pan-seared sea bass with roasted endivia salad and tarragon zabaione sauce
Pizza Tartufella (szarvasgombakrém, fior di latte mozzarella, speck sonka, parmezántallér, dió) 4490.-
Pizza Tartufella (crema al tartufo, fior di latte, speck, parmigiano croccante, noci)
Pizza Tartufella (truffle cream, fior di latte cheese, speck ham, parmesan cracker, walnut)
Desszert – Dolci – Dessert
Piemonti válogatás: mogyorós csokoládékrém-kocka, zabaione krémmel töltött fánkocska, mogyorófagylalt 2500.-
Dolce Piemonte: bonet al gianduia, bigné allo zabaione, e gelato variegato alla nocciola
Sweet selection of Piedmont: hazelnut chocolate cream cube, bigné with zabaione cream, hazelnut ice cream
