Rosario konyhafőnök szezonális ajánlata
Piatti di stagione dello Chef Rosario
Chef Rosario’s special offers
Előételek – Antipasti – Appetizers
Porhanyós vaddisznópofa hagymahabbal, kakaóbab törettel és kandírozott citrommal
Guancialino di cinghiale brasato su spuma di cipolle dolci, con polvere di ginepro, grué di cacao e limone candito
Succulent wild boar cheeks with onion mousse, crushed cocoa beans and candied lemons
Szépia tintahal és articsóka serpenyősen készítve
Seppia & carciofi
Baked sepia squid and artichokes
Első fogások – Primi piatti – Starters
Zellerkrémleves szicíliai vörös garnélarákkal, bríz golyócskákkal, narancs permettel
Crema di sedano rapa, animelle fritte e gamberi rossi al profumo d’arancio
Celeriac cream soup with Sicilian red shrimp, sweetbread bonbons and orange mist
Házi tortelli tészta céklával, ricottával, parmezánnal töltve tejszínszósszal és kapor olajjal
Tortelli semidolci con spuma di formaggi e rapa rossa, olio all’aneto
Homemade beetroot, ricotta and parmesan filled tortellini with cream sauce and dill oil
Grano arso lisztes burgonya gombócok húslevesben főzve, őzraguval, trombita gombával
Gnocchi di grano arso cotti nel brodo di gallina, ragout al coltello di capriolo, trombette nere
Gnocchi made with grano arso flour cooked in meat stock, with game ragù and trumpet mushrooms
Főételek – Secondi piatti – Main courses
Rombuszhal nyárs paszternák pürével, szépia szeletekkel, sült kelkáposztával, Castellucio D.O.P. lencsével
Spiedino di rombo con purea di pastinaca, julienne di seppia, verza e lenticchie
Turbot skewer with parsnip purée, squid slices crispy fried Savoy cabbage and Castellucio D.O.P. lentils
Szarvas duó (bélszín & lábszár) csicsókakrémmel, bébi mángolddal és kandírozott mini mandarinnal
Filetto di cervo su crema di topinambur, ossobuco brasato con bietoline e mandarinetti canditi
Duo of venison (fillet and leg) with sunchoke purée, baby Swiss chard and candied baby tangerine
Barese Pizza (mozzarella, brokkoli, Casertanoi füstölt szalonna, Monacoi provolone sajt)
Pizza Barese con crema di broccoli baresi, fior di latte di Agerola, pancetta tesa affumicata di maiale nero casertano, olio di oliva biologico, provolone del Monaco
Pizza Barese (mozzarella, broccoli, Casertana’s pork lard, Provolone del Monaco cheese)
Desszert – Dolci – Dessert
„Sokk” csokoládé torta mascarpone krémmel, whisky fagylalttal és Baileys’ szósszal
„Shock” torta fondente, cremoso al mascarpone, namelaka al cioccolato fondente, gelato al whisky, salsa al Bailey’s
„Perfectly chocolate” chocolate cake with mascarpone cream, whisky ice cream and Bailey’s sauce
