„Nagykorúak – 18 évesek – lettünk” – Válogatás a múlt legjobb szezonális ételeiből
MENÚ POMOD’ORO 18 ANNI AUTUNNO 2020
Minden étel árából 200 Ft-tal támogatjuk az Élelmiszerbankot (az Együnk egymásért kampány keretein belül, hogy a hátrányos helyeztű családokon segítsünk.)
Előételek – Antipasti – Appetizers
Pofaszalonnába csavart Szent Jakab kagyló sütőtökpürével és rókagombával, balzsamecet cseppekkel (2014 December) Capesante al guanciale croccante con purea di zucca, finferli e perle di aceto balsamico St. Jacobs scallop rolled in cheeksbacon with pumpkin purée and chanterelle and balsamic vinegar drops 4190,- Borajánlat/Vino/ Wine: Cseri Barni’s Rajnai Rizling 2019’ Pannonhalma (890 Ft/dl)
Füstölt kacsamellszeletek libamáj ganache-val, sós körtelekvárral és házi kaláccsal (2015 december) Petto d’anatra leggermente affumicato, perfetto di fegato grasso e composta di pere salate Smoked duck breast slices with goose liver ganache, salted pear marmalade and homemade brioche 3750,- Borajánlat/Vino/ Wine: Lenkey Betsek Furmint 2011’ Tokaj (1950 Ft/dl.)
Első fogások – Primi piatti – Starters
Csupros sajtkrémleves fekete szarvasgombával, ropogós tésztafedővel (2010 szeptember) Vellutata di formaggi al tartufo nero Fragrant cheese créme soup with truffles 2990,- Borajánlat/Vino/ Wine: Mauro Molino Chardonnay 2018’ Piemont (1850 Ft/dl.)
Raviolo Cappuccino (2016 október) Ricottás raviolo tészta lágy tojássárgájával, tejszínes Marsala bormártással és fekete szarvasgombával Raviolo cappuccino – ricotta raviolo with soft egg yolk and creamy marsala wine sauce, black truffle slices 3890,- Borajánlat/Vino/ Wine: Lenkey Betsek Furmint 2011’ Tokaj (1950 Ft/dl.)
„Láva” gombócok – marinált füstölt lazackrémmel töltött burgonyagombócok, fekete szószba mártva (2018 május) Gnocchi alla “lava”con salmone fumé, le sue uova e olio all’aglio ungherese “Lava” dumplings – potato gnocchi filled with marinated smoked salmon cream with black sauce 3790,- Borajánlat/Vino/ Wine: La spinetta Vermentino 2019’ Toscana (1390Ft/dl.)
Főételek – Secondi piatti – Main courses
Branzino – Tengeri süllő „Porchetta” módra pofaszalonnába csavarva carbonara mártással, tintahallal (2017 június) Spigola in porchetta con zuppa di carbonara, totanetti Sea bass “Porchetta” style (twisted in bacon), with calamari, served in carbonara sauce 5990,- Borajánlat/Vino/ Wine: Liveli Verdeca selection 2019’ Puglia (1590 Ft/dl.)
Bélszín tortácska Caciocavallo sajttal fűszerezve, Marsala bormártással, szarvasgombával (2013 szeptember) Millefoglie di filetto in salsa al Marsala e tartufo Millefoglie of sirlion steak with Marsala wine sauce seved with slices of truffles 7990,- Borajánlat/Vino/ Wine: Mauro Molino Barolo 2015’ Piemonte (2690 Ft/dl.) J.Suckling 92 pont
Pizza tartufo (sáfrányos mascarponekrém, füstölt kacsamell, fekete szarvasgomba, friss paraj) (2015 október) Pizza tartufo (speck d’anatra, crema allo zafferano, spinacini, tartufo nero) Pizza truffle (saffron mascarpone, smoked duck breast ham, black truffle, fresh spinach) 4550,- Borajánlat/Vino/ Wine: Gróf Buttler Nagy-Eged-hegy Kadarka superior 2015’ (1890 Ft/dl)
Desszert – Dolci – Dessert
Meleg mogyorós csokoládéleves házi vanília fagylalttal (2012 november) Zuppetta di cioccolato, nociole del Piemonte e gelato alla vaniglia Hot chocolate soup served with hazelnuts and home made vanilla ice cream 1690,- Kiegészítő szarvasgomba szeletekkel /tartufo / truffles (4 g/adag) 990,- Borajánlat/Vino/ Wine:Liveli Primitivo selection 2017’ Puglia (1790Ft/dl)
Piatti di stagione dello Chef Rosario Chef Rosario’s special offers
Előételek – Antipasti – Appetizers
Porhanyós vaddisznópofa hagymahabbal, kakaóbab törettel és kandírozott citrommal Guancialino di cinghiale brasato su spuma di cipolle dolci, con polvere di ginepro, grué di cacao e limone candito Succulent wild boar cheeks with onion mousse, crushed cocoa beans and candied lemons
Szépia tintahal és articsóka serpenyősen készítve Seppia & carciofi Baked sepia squid and artichokes
Első fogások – Primi piatti – Starters
Zellerkrémleves szicíliai vörös garnélarákkal, bríz golyócskákkal, narancs permettel Crema di sedano rapa, animelle fritte e gamberi rossi al profumo d’arancio Celeriac cream soup with Sicilian red shrimp, sweetbread bonbons and orange mist
Házi tortelli tészta céklával, ricottával, parmezánnal töltve tejszínszósszal és kapor olajjal Tortelli semidolci con spuma di formaggi e rapa rossa, olio all’aneto Homemade beetroot, ricotta and parmesan filled tortellini with cream sauce and dill oil
Grano arso lisztes burgonya gombócok húslevesben főzve, őzraguval, trombita gombával Gnocchi di grano arso cotti nel brodo di gallina, ragout al coltello di capriolo, trombette nere Gnocchi made with grano arso flour cooked in meat stock, with game ragù and trumpet mushrooms
Főételek – Secondi piatti – Main courses
Rombuszhal nyárs paszternák pürével, szépia szeletekkel, sült kelkáposztával, Castellucio D.O.P. lencsével Spiedino di rombo con purea di pastinaca, julienne di seppia, verza e lenticchie Turbot skewer with parsnip purée, squid slices crispy fried Savoy cabbage and Castellucio D.O.P. lentils
Szarvas duó (bélszín & lábszár) csicsókakrémmel, bébi mángolddal és kandírozott mini mandarinnal Filetto di cervo su crema di topinambur, ossobuco brasato con bietoline e mandarinetti canditi Duo of venison (fillet and leg) with sunchoke purée, baby Swiss chard and candied baby tangerine
Barese Pizza (mozzarella, brokkoli, Casertanoi füstölt szalonna, Monacoi provolone sajt) Pizza Barese con crema di broccoli baresi, fior di latte di Agerola, pancetta tesa affumicata di maiale nero casertano, olio di oliva biologico, provolone del Monaco Pizza Barese (mozzarella, broccoli, Casertana’s pork lard, Provolone del Monaco cheese)
Desszert – Dolci – Dessert
„Sokk” csokoládé torta mascarpone krémmel, whisky fagylalttal és Baileys’ szósszal „Shock” torta fondente, cremoso al mascarpone, namelaka al cioccolato fondente, gelato al whisky, salsa al Bailey’s „Perfectly chocolate” chocolate cake with mascarpone cream, whisky ice cream and Bailey’s sauce
Menu “Tradizione moderna” ESTATE 2020’ Chef Rosario’s special offers L’Italia nel piatto – Regionális ízek terítéken – Italian regional dish
Előételek – Antipasti – Appetizers
Baby polip tintahal felfújttal genovai módra (pestoval, erdei gombával) Sformatino nero di calamari e moscardini alla genovese (LIGURIA) Baby octopus and calamari soufflé Genovese style (with pesto, wild mushrooms) 3190,-
Szicíliai vörös garnélarák tatár gyűrű tésztába tálalva, pizzaiolo szósszal Calamarata fredda con gamberi rossi di Sicilia alla pizzaiola cruda (CAMPANIA/SICILIA) Sicilian red shrimp tartar in pasta ring served with pizzaiolo sauce 3290,-
Első fogások – Primi piatti – Starters
Fekete kagyló leves trebbiano borral és zöldségekkel bolondítva Zuppa delicata di cozze al vino bianco (PUGLIA/CAMPANIA) Black mussel soup with trebbiano wine and vegetables 2950,-
Félhold tészta füstölt scamorza sajttal töltve pirandello szósszal, padlizsánna, pecorinoval Mezzelune di scamorza con salsa Pirandello, melanzane al funghetto all’olio di olive taggiasche (CAMPANIA/LIGURIA) Half moon pasta stuffed with smoked scamorza cheese with pirandello sauce, eggplant and pecorino 3390,-
Mentás sáfránykrémmel töltött batyu tészta, borjúcsülökkel, kecskesajtkrémmel Fagottini di patate alla menta e zafferano con ragú di stinco e formaggio caprino (SARDEGNA) Bundle noodles stuffed with mint and saffron cream, veal shank and goat cheese cream 3450,-
Főételek – Secondi piatti – Main courses
Csontos milánói borjúkaraj Pomo d’Oro módra tárkonyhabbal, zöldség chipsszel Costoletta Pomo d’Oro alla milanese, spuma di dragoncello e chips di tuberi (LOMBARDIA) Milanese veal chop Pomo d’Oro style with tarragon mousse and vegetable chips 6990,-
Szent Péter halfilé vezuviai módra San Pietro rosticciato alla vesuviana (CAMPANIA) St. Peter’s fish fillet Vesuvian style 4950,-
Vezúvi ricottás pite cseresznye sorbettóval, tápiókás kókuszkrémmel Pasticciotto vesuviano, sorbetto alle ciliegie e zuppetta di tapioca al cocco (CAMPANIA) Vesuvius ricotta pie with cherry sorbetto and tapioca coconut cream 1490,-
